人気ブログランキング | 話題のタグを見る
焼き魚のチャンピオン Campeão de Peixe Grelhado
焼き魚のチャンピオン  Campeão de Peixe Grelhado_d0113817_4294423.jpg

メダマヒメジ属のStriped Red Mullet(Mullus surmuletus)です。現地ではSalmonete(サルモネッテ)と呼んでいます。定置網にも入りますが、このようにまとまって漁獲されることはありません。これらは地元の刺し網で獲られたものです。前述のイワシを筆頭に、サバ、アジ、タチウオなどが焼き魚の代表として挙げられますが、これらが比較的庶民の焼き魚であるのに対し、このサルモネッテは高級焼き魚(単価が高い)として、多くの人に愛されています。実際、ベントスを中心に海の栄養をたくさん食べているせいか、身に味があります。焼く時には内臓は取り出さず、ウロコだけ取って焼きます。内臓からうまみがしみ出し、いい匂いがします。塩焼きにして、にんにくバターのソースをかけて食べるのが最高だと思います。

É o salmonete listrado (Mullus surmuletus). Os habitantes locais chamam-lhe Salmonete.
Também são capturados em Armação, eles nunca são capturados a granel assim.
Estes foram capturados em redes de emalhar locais.
Os peixes grelhados típicos incluem as referidas Sardinhas, bem como a Cavala, o Carapau e o Peixe-espada.
No entanto, embora sejam peixes grelhados relativamente comuns, esta Salmonete é apreciada por muitas pessoas como um peixe grelhado de alta classe (é caro).
Na verdade, talvez por consumirem muitos nutrientes do mar, principalmente bentos, têm bom gosto.
Ao grelhar, os órgãos internos não são retirados, apenas as escamas são retiradas e grelhadas.
"Umami" escorre dos órgãos internos e cheira bem.
Acho que a melhor forma de comê-lo é grelhando com sal e acrescentando molho de manteiga de alho.









______________________________________________________________

by mobulamobular | 2007-04-30 04:32 |
<< コルビナ Corvina 魚 (サバ) Peixe (... >>